瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，
咀嚼肉食时，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。借助水和冰 ，素肉而蛋白质 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，常给人带来莫大的素肉满足 。借冰晶生长之力 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。只能被挤到冰晶之间 。素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，素肉
| 就能让豌豆 、那种丝丝缕缕 、水结冰时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。并非动物肌肉的专利。但其中藏着有趣的物理规律
。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 而这种定向纤维结构
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