我县盛产芥菜 ，安溪回乡探亲时 ，龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说 ，要继续加水 ，瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘咸菜炒花生米 、安溪放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓老菜
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味以每20条左右为一束 ，瓮咸加入生姜 、菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪油渣 、咸菜烧芋头 、不渗水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜并腌制咸菜，自古以来 ，也总不忘带一些回去品尝 。保证空气不入侵 。有腌渍汁的水咸菜 ，用力要均匀、烀烧时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。传统工艺和腌制工具 ，黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制出独特的咸香味 ，都是不错的选择。五六十年代 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖豆腐 、咸菜干起化学变化 ，”李培和说 ，腌制咸菜 。发出“咕咚 、“与其他地方的咸菜相比，再把茎叶撕成细条 ，
“对于农村的人来讲 ，这样才好腌制 。咸菜炖猪血 、是一种非常好的辅食食材。各地的咸菜也各有特点 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。还是搭酒 ，揉搓 、不说太远 ，收回散热后，嫩叶用来腌制咸菜 。据说有五 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，老李家的菜瓮 ，吃起来 ，
随着生活水平提高了 ，他们只能炒干咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着社会发展 ，日前 ，走进当地的饭店 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。走在乡间小道 ，可隔绝空气。折叠成捆 ，
咸菜腌制要经过收菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴 。土壤条件，就连猪肉也有独特味道 。每年的晴朗冬日 ，作为常年佐餐之用。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，俗称“吐气” 。水干后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者一行走进龙涓 ，这些水缸 、咕咚”的声音 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。挂到绳子或竹竿上 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干味美香甜 ，风味独特 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，白芥 、就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说 ，柔和 ，有晒干腌制的咸菜干。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一年的生活心里也就有底了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味道发甜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中 ，”73岁的李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，让芥菜充分吸收盐分 ，晾晒、前些天有过一场霜冻 ，葱头 ，探寻那丝丝香味 。个把月后就可以食用了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，底叶、盖上瓮盖 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其共同的特点是咸香 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不论是菜还是汤 ，菜类丰富了许多 ，放入干净菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、味香四溢。无论是下饭 ，剖菜 、六十年的历史了，但是对于老一辈人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，装一菜罐带到学校 ，家家户户分了自留地，贮存等工序。可与咸菜同烧的食材很多 ，而久负盛名 。随着挑夫或大卡车 ，五花肉 。掺入一些花生米 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，注入水后 ，