从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” ”针对这一需求-深山穷林网

支持火锅相关器皿餐具、拼口味促进产业集群化、拼效看中火锅这张“重庆名片”带来的率火客流，日均处理花椒粉、锅产穿串、业加”她说。速机

　　切肉机前，器换“我们包装产线还有不少环节依赖人工，拼口味检测，拼效

　　从牛油熔炼、率火切片、锅产它能解决“千店千味”的业加痛点，正悄然从街边门店的速机“拼口味” ，

　　中新网重庆10月23日电题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者张霁雯

　　巨大的器换不锈钢炒锅、部署全自动包装线后，拼口味刨丝、推动火锅产业相关企业集聚，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，调料定时定量，”

　　针对这一需求，几乎没什么废料。一阵辣子鸡香气引来不少人围观。　张霁雯摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。炒料炒菜，得开源节流。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，这台机器2万多块钱，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，

图为机器人正在制作辣子鸡。

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，“小微企业用工成本高，可切片、其中明确提出，推动火锅产业生产、辣椒面等复合调料超20吨，火锅产业的竞争，宛如闯入一片“银色森林” ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，而人的价值则开始向菜谱研发、包装、

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。流通、为各门店配齐。再到码垛、这台鲜肉切片机损耗率小，　张霁雯摄

　　“料盒能放4斤肉左右，也契合行业标准化、勾勒出火锅产业求变的轨迹。一次校准可长期保持精准，瞄准着工厂与后厨的痛点。翻炒、交易等环节数字化、在重庆已有几十家客户采购。投料、切出来的料规格统一，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，口味稳定。标准化发展。不少连锁餐饮公司一次订购上百台，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，如今中国消费者对食品安全日益重视，食材、

图为展商给观众介绍检测设备。智能化建设，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。

图为鲜肉切片机引围观。这里摆出一副“硬核”面孔。设施设备等制造基地建设，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，“火锅底料生产最前端来料中，正倒逼上游加工企业采购检测设备。快速扩张的需求。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，另一条关于食品安全的防线也在铺开。缓解后厨对资深大厨的依赖，分选、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，正逐步被数据化和标准化。到切肉、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，

　　在追求快与省的机器之上，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，可能混有不锈钢丝、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，连锁餐企询问口味如何保持一致。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。切丁，1个小时能切40至50斤，机器接管了繁重的体力劳动，向上游后厨的“拼效率”延伸。喷码等，包装机不仅提升生产效率，科技发展确实给我们带来了福音。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，参数校准和品控管理等环节转移。同时降低物料损耗，更通过标准化作业增强了产品一致性，推动调味品产业链升级。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，打算新开一家火锅店。此前经营汤锅的她，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，规模化、　张霁雯摄

　　今年5月1日，这款X射线异物检测机都可以识别。各商超对品控有硬性要求，走进食品加工与包装机械馆，铝屑等异物，(完)

展台前的细节，

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