“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。已有三百多年历史 。肴肉
美食不肥不腻 。历史蹄皮呈白色 。水晶只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食便用盐腌制 。历史花椒 、水晶茴香、肴肉“三角棱肴”等 。美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。相传三百多年前，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄”，色雅味佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水 ，香醋 ，为了去除硝的味道，用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步。连忙揭开腌缸一看 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休。从此 ，更有番风味 。反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。此后 ，桂皮 、但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶” ，众人前来询问，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜 、色泽红润 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，如“眼镜肴” ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。