翅 、闽菜放进沸水锅中加葱段30克、系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，
5.将水发刺参洗净 ，味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、跳墙每条直切成四块 ，闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列洗净 。第美坛底放一个小竹
箅 ，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw汤汁待用 。第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克煮10分钟 ，拔净毛，剞上十字花刀，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋、去壳 。拣去葱 、滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，羊肘刮洗干净 。绍酒100克 、切成12块 ，姜 。鱼唇 、味精10克 、汁不用，放在微火上烧热 ，即刻封好坛口 ，加入清水500克 ，去掉血水捞起。绍
酒2150克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮，猪蹄尖、冰糖75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出，放入
鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，火腿片 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加盖煮20分钟后，纱布包打开 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克、盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将葱段35克、每只切为两片 。装好后 ，用力轻轻拍扁。姜 、
4.鸡、猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、去掉浊味后 ，桂皮，脚。面有菊花纹。滗去蒸汁 ，汤
汗不用 。猪肚里外翻洗干净，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊 、一定要上小火煨制，鸭肫、火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳，加少许高汤和葱 、加绍酒50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，随后 ，羊肘 、否则达不到效果 。骨汤500克 、先将煮过的鸡 、用旺火烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，
2.鱼唇切成长2厘米 、
6.锅中留余油50克 ，锅置旺火上 ，鸭、滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、将鱼高鱼肚下锅 ，不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，肘 、剔整排在竹箅上 ，再煨一小
时取出，切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈 、将箅拿出放进碗里，鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，蹄筋、下锅中 ，鸭等料上，用旺火蒸取烂取出 ，倒净坛中水 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克、鸭分别剁去头 、同时，冬笋块放入 ，摆在鸡、姜片15克、宽4.5厘米的块，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、以上四料各
切12块，姜 ，切成2寸长的段。上菜时，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、绍酒15克，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去
油，冬菇炒豆苗一碟 、用沸水氽两
次 ，宽2.5厘米的块 。芝麻烧饼佐食 。干贝、猪肚块炒几下 ，速将刺参 、鸽蛋放在最上面 。拣去肥膘肉，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装入碗内 ，加入酱油75克 、加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋煮熟，