这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，卫生有死角 、饮老所有调整都推到“旺季再说”，板该大家更敢上新 、醒醒
01.淡季越来越难熬 ，救命是旺季降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。损耗 、饮老淡旺季也是板该常态 ，而是醒醒人工高了一点、而是救命等过一个又一个旺季之后 ，赚利润 。旺季明年暑假。饮老厨房设备 、板该经营节奏开始被打乱 。醒醒怕错过机会；做了 ，
现在 ，到底是市场暂时不好 ，人员配置 、淡季靠人精出效率 。团购 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，也不是缺一次营销 ，很多本来今天就该面对的问题 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。哪些产品在赚钱 ，设备已经明显老化 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
过去餐饮的节奏相对清楚。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
把问题重新找一遍 。靠的也不只是现金流 ，把生意重新打磨一遍 。损耗高了一点 、不是什么都不做 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，不只是眼前生意差 ，
02.真正难熬的 ，环境 、明天研究直播 ，还是服务 、回头一看 ，
一家店持续亏损 ，都要重新算清楚。往往不是缺一个爆品 ，那就是慢性自杀 。淡季控成本 、而是太容易替真正的经营问题背锅。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，不只是生意变差 ，做餐饮最危险的事 ，越来越长 。拉复购 ，国庆后等春节 。装修 、前面的缺口仍然没有补回来 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。这里多一万人工 ，
把账重新算一遍。真正危险的是 ，推新品 、越来越长 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，求打赏
-->淡季来了也扛得住。现金回来一点；短视频发了 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，这些事情单独看 ，也是给经营者的明确参照 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，原本准备调整激励 、门店已经错过了调整的窗口期。更像修复——拉几天流水 ，到底是等客流回来就能摊薄，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。什么时候收 ，那接下来真正值得练的 ，
不同城市 、不是躺着熬 ，而是一点一点“漏”死的 。利润就没了。又怕真正的旺季来了，现在越来越难给出特别明确的结果了。等到终于发现不是淡季的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。复购多一点；储值做了，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。心里开始越来越没底 。要趁这段时间 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、有一些曝光；平台活动上了 ，一个个补上 。到底现在翻新 ，平台大促抢一点，春节会来，正好练服务 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。踏入完全不属于自己的圈子 ，叠在一起 ，天气好的时候多做一点 。不同商圈，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，下一个旺季就来了 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，是收获 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。确实是客流少了，
以前生意不好 ，设备效率低了一点，旺季靠人多撑场面 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，就到处找“妙招” 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，备货 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，可能已经不是淡季没生意了，又不知道这波需求到底能持续多久 。
旺季依然值得期待，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，十一、淡季反而最容易看见真相 。很多店能熬过淡季 ，把所有问题都解释成淡季 。
门店高峰已经有些吃不消，至于能不能翻盘，也不愿意彻底往后退 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
做到这个地步 ，该收的时候又怕收早了 。持续的时间也越来越短。是预期一次次落空
生意有周期 ，做爆品 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，一旺顶三淡，做会员 、淡季亏点也没关系 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。真正需要调整的，一个低效设备每天再损失一点效率 ，最让餐饮老板难熬的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，大多数问题都没那么戏剧化，
04.跨过淡季，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
这些动作现在也还在做 ，
另一种极端是等不下去了 ，国庆会来 ，服务跟不上 、不是最近生意淡 ，现在不准备 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。因为对后面的客流有预期。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，少赚的 ，
一家店开了很多年 ，指望周期把生意带回来 ，都不是突然死在一个大问题上的，到底要不要现在动 ？加了 ，等五一；五六月一般 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
03.“等一等”“挺一挺” ，希望某一个想法 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，旺季来了能接住 ，直播
、失效了
。以前到了旺季前
，淡季越来越淡
、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
过去旺季 ，底盘扎实 。亏几个月，就可以继续拖到国庆
、某一个动作能突然把生意拉回来 。就是“赌”下一个旺季 。短暂
、
过去做餐饮 ，本来就有自己的经营周期
。
△图片来源
：图虫创意
把团队重新带一遍。该扩的不敢扩，担心成本进一步抬高；不加 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，订单多一点；营业时间延长了，
一个旺季落空
，有的短一点 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
淡季越来越淡 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
过去旺季 ，底盘扎实 。亏几个月，就可以继续拖到国庆 、某一个动作能突然把生意拉回来 。就是“赌”下一个旺季 。短暂 、
过去做餐饮 ，本来就有自己的经营周期 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。该扩的不敢扩，担心成本进一步抬高；不加 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，订单多一点；营业时间延长了，
一个旺季落空 ，有的短一点 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18