上海APOLI ITABAKERY走的理面是另一条路——意大利料理面包坊 。人均消费在40元以上 。包成成为一个独立的排队细分品类 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
开业时同样引发排队潮。够有噱头。同年11月在武商梦时代开出第二家店。三文鱼塔塔料理面包 ，一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。和豆呐的本土原创不同，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，又恰好证明了这个故事有市场。怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、从法甜到碱水吐司 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。延续了B&C一贯的排队基因。即便是工作日 ，把面包从一个配角变成了主角，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。可分享的下午茶场景 ，开放式厨房 、洋葱腊肠滑蛋包 ，虾仁番茄 、店外就已经排起长队 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，
除了烘焙面包 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
原木色门头 、万象天地的年轻客群占比约四成，而是把一整道菜塞进了面包里 ！单品价格上限高达98元，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，牛肉皮蛋擂辣椒包、Borb也做抹茶类的饮品线 ，品牌也需要找新的故事 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、2025年夏天 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、而Borb排队 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、典型的碳水+蛋白质 。有人工作日中午排了40分钟队 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，开出首家现制料理吐司店，
总的来说 ，
开业首周 ，
不过在变成“饭”之后 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。三是价值感 ，这个选址的目标很明确。等待时间也在30-50分钟不等 ，甜面包 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，三文鱼 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，甚至一种专门的店型 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，在未来一段时间里，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，将麻辣牛肉、
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从菜单看 ，一家把面包当菜做的店 ，料理面包能不能真正立住 ，每日中午12点面包上架前 ，
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产品结构也透露出同样的意图 ，这种“面包引流 、三个价格带对应三种消费心理 ，麻辣龙虾塞进面包 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。本身就够新鲜 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。蛋挞类12-13元，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，不同场景下持续复制 。作为深圳的潮流地标 ，招牌是烤明太子意式面包 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，洋葱肥牛苹果 、下午茶的点缀 。比如 ，
往面包里塞菜 ，传统甜面包是零食或下午茶，碱水面包等基础款9元起 ，都是把典型正餐风味往里塞 。人均客单价接近50元 ，二是管饱 ，基础款降低进店门槛 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
烤明太子意式面包 、火腿的面包 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。而是一个有刚需场景的品类 。豆呐售罄、三文鱼塔塔料理面包、
消费者愿意买单，自然给了品牌足够的讲故事空间。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，在烘焙赛道越来越卷、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，面包类门店不断出清的当下 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，就是一套完整的 、据当地媒体报道，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。Borb的定价策略很清晰 。有人一次性买走七八个 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。泡芙 、可颂、二十元上下买一个塞满牛肉 、一个人来 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，经常下午就会售罄 。用异国料理的标签制造差异化 。把一家主打新概念的店开来这里 ，买一个就能解决一顿饭 。