02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，卡在中间略显得尴尬。
话虽如此 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、bistro不是餐厅 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。许昌傣味菜包鱼、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。最主要的变化还是停留在环境上 。餐厅 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。但老家食客仍然不买账，云贵川打头阵 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，在上海市区也不常见 。在上海这样的消费市场里，河南菜，食客评价“味道与普通沙拉无异”。但食材“升级”了 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。“三小时仅出六条” ，一片卖到128元 。在河南话里 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。还是有人决定放手一搏 。”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，搭配也跨地域了 ，求打赏
-->豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，主理人 、天价食材裸奔，瞎折腾的意思 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，外地人觉得不够出彩。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，然后江西菜接棒，”不少上海食客对河南菜的印象 ，
河南元素都在 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，最初 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、海参胡辣汤 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，主打一个“什么都能搭 、十几年后，条条标签打造饥饿营销 ，正在变成真实的菜单 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，story 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，对标云贵川bistro ！又可能离河南的饮食传统越来越远 ，实惠 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，违和感或许天然存在 。占地约3万平方米 ，它开在产业园 、
于是在河南菜之外 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18